Appassimento is het italiaanse woord van "Passerillage". Dit betekend
dat de druiven (in)drogen . Dit zorgt voor meer geconcentreerde
suikers,tannines en aroma's.
Bodem: Klei en kalksteen
Vinificatie: De Fermentatie duurt 70 tot 80 dagen. Daarna gaan volgt de rijping in
RVS.
Druivenras: Syrah en petit verdot
Proefnotitie: De wijn heeft een bijna zwarte kleur van kersen met een paarse
reflextie. Aroma's van Kersen, bramen, pruimen en donkere bessen.
Syrah en Petit Verdot geven normaal stevige wijnen die kruidig en Tanninerijk kunnen zijn;
Maar hier is de wijn door de Passerillage heel zacht in aanzet, wel goed vlezig en wat kruidig,
zonder storende tannines.
De wijn heeft een mooie zuurgraad die past bij de zijdezachte taninnes.
Deze uitgebalanceerde combinatie zorgt voor een warme wijn met een lange afdronk.

Druiven : Syrah , en een beetje Viognier
Na de handmatige oogst kneust men de perfect rijpe druiven en laat men de schillen korte tijd inweken in het sap. Na de vergisting hevelt men de wijn over naar houten vaten. Hierin rijpt de Syrah nog tien maanden voor botteling

De Révélation Syrah is heerlijk rijp en zwoel, met tonen van cassis en zwarte bessen, zoethout en zwarte peper. Tel daar de aangename sappigheid en subtiele houtinvloed bij op en je hebt een perfecte wijn om zo te drinken of aan tafel te schenken, bijvoorbeeld bij een geurige lamsstoofpot, BBQ

land : Bulgarije
domein : Zelanos Winery
regio : Thracië
herkomstbenaming :Thracian lowlandsomschrijving
druivensoorten : syrah : 100%

Purper maar nog doorzichtig. Neus van pruimen, rood en zwart fruit, met kruidige toetsen (peper, kaneel) en een zachte vanilletoets. In de mond sappig, heel fruitig, met heel fijne tannines en opvallend goede zuren. Een fijne en heel frisse syrah, geïnspireerd op de Noordelijke Rhône-stijl, maar lichter en frisser.

wijngaard
Zanderige, goed drainerende bodems met veel mineralen. Van de Oreshaka-wijngaard in Slavyani.

kelder
Manuele oogst. Na grondige triage werden de druiven ontsteeld en vergist in open kuipen, waarbij de koek met schilletjes manueel terug wordt ondergedompeld ('pigeages' zoals in de Bourgogne). Na de gisting werd de helft van de wijn overgebracht in vaten van Franse eik, voor acht maanden verdere rijping.

Uitbundige guitig kruidige rode karakterwijn. Felle kersenkleur met fijne tranen; stuivende neus van viooltjes en zwarte besjes als blauwbes en paterbessen met sechuanpeper; heerlijk lekkere sappige smaakaanzet met superslanke tannines en verfijnde kruidige afdronk. Uitmuntende combinatie bij pepersteak met vijfpepers en bakjus, ook heerlijk bij lamsbout aan het spit en wilde eend in sinaassaus. Schenkt°: 16°

Cinsault, Grenache, Syrah
De Amor van Domaine Cantarelle is een typische 'Provence-stijl-rosé' uit de buurt van de Verdon.
Hij heeft een lichte perzikkleur en geurt naar aardbeien en rode aalbessen
Dit is een elegante, ronde passe-partout rosé die een zomerse avond kan begeleiden van apertief tot en met fruitdessert.

Eindelijk een Provence rosé gevonden die niet duur is, nog kleur heeft, en lekkerder smaakt dan gewoonlijk het geval is
Bovendien verpakt in een zeer mooie fles.
Elodie Dieudonné, wijnmaakster van Domaine Cantarelle, laat de druiven van de Rosé by Cantarelle 's nachts plukken. Zo garandeert ze een mooie frisheid in de wijn en een maximale fruitexpressie. De perzikkleur en de bloemige, zoetfruitige geur zijn een mooie voorbode van wat u in het glas mag verwachten: een complexe, fluweelzachte en verleidelijke rosé.
ROBE : Couleur pêche éclatante
NEZ : Un bouquet de fleurs exubérantes souligne un fruité suave et sensuel
BOUCHE : Velouté dont la complexité aromatique saura séduire les papilles les plus exigeantes
ACCORDS : Salade de nectarines au gingembre, huitres poêlées à la pancetta, mini chausson mangue passion

Wijngaard en regio
Afkomstig van een aantal wijngaardblokken in Swartland, Zuid-Afrika. Deze wijngaarden hebben een lage opbrengst, zo'n 6 - 7 ton per hectare.

Vinificatie
De druiven worden 's ochtends geplukt om ervoor te zorgen dat de druiven koel in de kelder arriveren. 30% van de druiven worden in hele trossen in 500 liter Frans eikenhouten vaten geplaatst, en daarna aangevuld met 70% gekneusde druiven. De vergisting start spontaan en duurt 10 dagen. Na de vergisting worden de vaten gesloten en hebben de druiven nog 60 dagen schilcontact. Daarna worden de schillen verwijdert en rijpt de wijn 12 maanden in gebruikt Frans eikenhout.

Kleur Paarsrood.
Geur : witte peper , Frambozen, viooltjes en zwarte bessen.
Smaak : Chocolade, zwarte peper, specerijen en rooibos. Rond en vriendelijk met subtiele tannines.

Serveren bij : Lekker bij spareribs van de barbecue.
Serveertemperatuur : 16-18° C

GRAPE VARIETY
Grenache - Syrah

ORIGIN
The grapes come from three terroirs: 65% come from the eastern Corbières (coastal vineyards yield grapes that lend freshness and elegance), 20% from the edge of the Fitou (a terroir located further south whose grapes offer lovely aromatic richness) and 15% from the Corbières Boutenac cru which give this wine its depth.

VINIFICATION
The grapes are handpicked and brought to the winery in 40 to 50-kg tubs where they are immediately transferred to tanks without crushing or pumping. Maceration lasts 15 days. The press wine is added to the free-run wine.

AGEING
40% in barrels (20% new oak) and 60% in stainless steel

tanks.

TASTING NOTES
Very intense black colour.
Floral nose reminiscent of violet along with fine spices (white pepper), black olive and notes of humus and tobacco.

Varietal Composition : 45% Cabernet Sauvignon, 25% Syrah, 20% Carmenere and 10% Malbec
Denomination of Origin : Colchagua Valley
Vineyards : San José and Ninquén in Colchagua.
Year  planted : 1993
Vinification Process
The clusters are destemmed for fermenting with PDM yeast at a maximum temperature of 28 30 C 82 86 F
Malolactic fermentation is done naturally in stainless steel tanks and then a part of the wine goes to ageing
Ageing Process
100 % of the wine had being aged in French barrels for 5 months
Ageing Potential :Can be enjoyed inmediately or cellared for 8 years
Service T °°:16 18 C
Food Pairing : Barbecued marbled red meats, duck breast ,pastas with creamy sauces

Winemaker ’s Comments : Deep purple red Ripe red fruit aromas, combined with some floral
and spicy notes make this wine unique and special on the nose

A Supertuscan of great personality and elegance. The grapes are selected in the Cagliano
and Vittoria vineyards, whose soil characteristics, exposures, and microclimates are ideally
suited to the varietals that make up the wine. The vineyards range from 400 to 450 meters in
altitude, and the harvest takes place between mid-September and the first week of October,
following a careful evaluation of the degree of ripeness of the grapes. The harvest is manual
in the Cagliano vineyards, and mechanized, using machines that eliminate the green parts in
the Vittoria vineyards. The primary and malolactic fermentations of the different varietals take
place separately, and only later are they assembled into a single wine.

PRIMARY FERMENTATION: the different varietals are fermented separately for 6 days at a
temperature of 28-30 °C, with subsequent delestages and pump overs. Because of the